Que es una Variable en Arduino.

Una variable es una manera de nombrar y almacenar un valor numérico para su uso posterior por el programa. Como su nombre indica, las variables son números que se pueden variar continuamente
en contra de lo que ocurre con las constantes cuyo valor nunca cambia. Una variable debe ser   
  declarada y, opcionalmente, asignarle un valor.
 Ejemplo
int  variableEntrada  =  0;
  variableEntrada  =  analogRead(2);
Para entender de una mejor manera esto las variables cambian dependiendo la condicion para la cual sean utilizadas, por mencionar tienes un sensor de temperatura el cual es utilizado para saver si tienes agua caliente a esto se refiere con el cambio de  estados de frio a caliente, esto lo puedes utilizar para saber si te puedes bañar  o no.